Alviță – O rețetă lipicioasă

Rețetă lipicioasă atît la propriu, cît și la figurat, alvița – unul dintre iubitele dulciurile ale copilăriei noastre, în acea incertă stare de agregare: solidă, devenind lipicioasă la atingere, greu de manevrat, de depozitat, dar atît de ușor de mîncat. Or fi și unii cărora alvița nu le-o plăcea, mai ales cei care nu agreează dulciurile prea dulci, acest preparat fiind făcut aproape numai din zahăr cu miere de albine, dar sper că voi nu faceți parte din această categorie, ci din cea care abia așteaptă să afle o rețetă așa de simplă de alviță.

În copilăria mea, în cofetării încă se mai găsea alviță cu arahide (le spuneam ”alune americane”), o raritate, ce e drept. Niciodată nu erau suficiente, după gustul meu, ci numai un fel de pulbere amestecată în masa alviței, dar tot îi dădeau un gust minunat. Apoi arahidele au dispărut, și mai tîrziu a dispărut chiar și alvița. Din păcate nimeni nu știa cum ar fi putut fi reprodusă în bucătăriile noastre de acasă, deși, aveam să aflu după ani și ani, ar fi fost chiar foarte simplu. A revenit în magazine cînd eram deja adult, iar prima muscătură dintr-un baton de alviță, după atîta timp, m-a transportat direct în anii copilăriei.

Continue reading

Găină umplută

Probabil din cauza instalării toamnei, sînt puțin mai nostalgică decît de obicei. Primele ploi reci au venit, iar eu m-am retras într-un fotoliu și am început să răsfoiesc albume de fotografii, mai noi și mai vechi. Cele noi sînt de departe în număr mult mai mare decît cele vechi. Înainte de apariția mijloacelor digitale de fotografiat, te gîndeai bine dacă să faci o poză, pentru că un film fotografic avea cel mult 36 de poziții, cam cîte poze facem acum într-o jumătate de oră la un eveniment de familie. De aceea pozele se făceau în mod special la evenimente deosebite, cînd se aduna toată familia. Răsfoiam, răsfoiam, mă bucuram de vederea în fotografii a celor apropiați, a celor care încă sînt lîngă mine, dar și de amintirea celor care s-au dus, bunici, mătuși, unchi, tata… Continue reading

Ciorbă de nuntă tătărească – Toy Șorbasî

Unul dintre felurile de mîncare celebre la mesele tătarilor din Dobrogea este Toy Șorbasî (sau çorbası), sau, pe românește, ciorba de nuntă.

După numele din românește eram convinsă că acest fel de mîncare se servește doar la nunțile tătărești, dar, după cîteva investigații în istoria acestei renumite și mult lăudate ciorbe, am descoperit că este servită ca prim fel la mesele tuturor evenimentelor importante din viețile tătărilor: la botezurile băieților, la logodne sau nunți, ba chiar și la înmormîntări sau la pomenile ulterioare, dar se prepară și în casele lor, pentru consumul cotidian. Traducerea exactă în română ar fi de fapt ”ciorba care satură”, toy venind de la verbul toymaq, care înseamnă a te sătura. Continue reading

Seară de live cooking la hotel Iaki – Mamaia

Aminteam în rețeta de piperchi țârgâsiti de experiența prestației mele într-un show culinar pe terasa hotelului Iaki, în 1 august 2018. Cum amintirile au început să revină și mi s-a făcut deja dor de seara aia, am zis să aștern și cîteva cuvinte, ca să le citesc și mai tîrziu, deși de uitat probabil n-o să uit prea curînd cum a fost.

Continue reading

Piperchi țârgâsiti

Abia am așteptat să vină vara-vară, aceea cu zile lungi și călduroase, chiar caniculare. Cu seri petrecute afară, sub cerul plin de stele, cu mîncare făcută cît mai simplu și mai rapid, cu ingrediente pline de savoare, cum numai acum se găsesc. Vara nimeni nu mai spune doar ”roșie”, ci ”roșie de-alea bune, de grădină”, prin asta înțelegîndu-se o roșie culeasă deja coaptă, dulce acrișoară, plină de zeamă. Aproape că nu-ți mai trebuie altceva de mîncare în afară de-o roșie, o bucată de brînză bună și o bucată de pîine. Probabil la un sondaj făcut printre români, acestea ar fi campioane supreme la mîncărurile preferate vara. Ca și mămăliga cu brînză și smîntînă devenită MBS, probabil că și roșiile cu brînză și pîine ar merita un acronim gen RBP. Nu fac excepție, și eu sînt îndrăgostită de brînză în mai toate formele ei, preferata mea rămînînd telemeaua de oaie, deși sub denumirea generică de ”telemea” există zeci de feluri: mai proaspătă și mai moale, mai maturată și, deci, mai tare, mai sărată, mai puțin sărată, unele-s puțin acrișoare, unele sînt fărîmicioase, altele cremoase, oricum ar fi, rar găsești una care să nu fie delicioasă. Iar dacă ai o sursă de brînză de la un aromân, poți considera că ai dat lovitura, nu o să găsești ceva mai bun. Nu e de mirare că în bucătăria lor nu sînt multe feluri de mîncare care să nu conțină telemeaua de oi. Plăcinte, deserturi, feluri principale, cred că dacă scormonesc puțin, găsesc chiar și o ciorbă care să conțină brînză.

Continue reading

Lansare ”Bucătăria Română” de la 1865 la Constanța

Viața în Constanța vara este ceva e se desfășoară foarte intens. Am mereu impresia că în cele 3 luni de vară, trăim cît pentru tot anul. Sînt atîtea lucruri de făcut, de văzut, de ascultat, de mirosit, de gustat, de atins. Toată țara se mută la mare, primești vizite, îi însoțești pe vizitatori pe unde merg și ei, sîntem mereu în mișcare. Și ce? Am zis eu că nu-mi place? Normal că-mi place, am din ce mă ”hrăni” toată iarna, cînd în afară de a admira marea în furtună sau înghețare, mare lucru nu avem de făcut așa… pentru spirit. Este una dintre explicațiile pentru faptul că am întîrziat să scriu pe blog despre ceva frumos care s-a întîmplat în Constanța zilele trecute. Adică acum 3 săptămîni, dar tot ”zilele trecute” e.

Continue reading

Haferland. Săptămîna Haferland.

Știu, o să fie puțină nedumerire în rîndul cititorilor mei în legătură cu ce vor citi mai jos. Eu, cea care vorbește despre Dobrogea de cîte ori are ocazia, scrie acum despre… Haferland?

E momentul pentru o definiție: Haferland = Țara Ovăzului – regiune din Transilvania, cuprinsă între Rupea și Sighișoara, populată cu sași care cultivau cu precădere ovăz, din cauza climei mai aspre, și care e formată din satele Archita, Roadeș, Saschiz, Homorod, Rupea, Criț, Meșendorf, Cloașterf, Bunești și Viscri.

Poate n-o să vă vină să credeți, dar chiar pot face o corespondență între sași și Dobrogea. Pentru cei mai mulți dintre noi, sașii înseamnă Ardeal, zona Brașovului și a Sibiului – mai ales, precum și porțiunea dintre ele, așa cum am spus mai sus. Din păcate, foarte puțină lume mai știe astăzi, chiar și dintre dobrogeni, că sașii au întemeiat comunități importante în Dobrogea. De exemplu Cogealac, localitate cu nume turcesc, în care astăzi trăiesc în majoritate aromâni, este una dintre localitățile cele mai mari întemeiate de sași în Dobrogea, în secolul XIX. Am aflat de la localnici, cei care le-au luat locul după ce sașii au părăsit localitatea, în 1940, și din diverse documente scrise, ce pot să facă germanii în locurile în care se așază, de felul în care își construiesc casele, rămase încă în picioare după mai bine de 100 de ani, de felul în care sistematizează străzile, lăsîndu-le mai largi decît bulevardele din marile orașe, de modul în care își educau copiii, de grandoarea și sobrietatea cu care clădeau bisericile, de seriozitatea și talentul cu care își făceau meseriile, fie că erau agricultori sau mici meseriași în satele lor. Despre istoria lor și impactul trecerii lor pe meleagurile dobrogene promit să scriu altă dată mai pe larg, acum să ne întoarcem în Haferland.

Continue reading

Corăbioare

Vi le aduceți aminte? Romburi mici și albe, dulci, făinoase, fragede, fărîmicioase, cîteodată înecăcioase, prietenele noastre din pauzele de la școală, luate de la chioșcuri și savurate pînă la începerea următoarei ore. ”Prietenele noastre”, adică ale celor din generația mea, pentru că în ultimii 20-30 de ani corăbioarele au cam dispărut din cofetării sau de la acele mici magazine din curțile școlilor, locul fiindu-le luat de punguțe cu covrigi, chips-uri și altele. Foarte rar în cîte o cofetărie mică, de cartier, cu laborator propriu, se mai găsesc Corăbioare, Zorele, bezele, pricomigdale și alte prăjiturele pe care le adoram cînd eram mici. Continue reading

Chef pentru o zi! – Ediția 2018

Pregătiți pentru o nouă mare provocare?

Selgros România îi cheamă din nou pe pasionații de gătit la un concurs! Și nu numai pe pasionații de gătit, ci și de tradiții.

Abia am așteptat să vă dau vestea începerii concursului Chef pentru o zi și anul acesta!

Unii dintre voi poate își mai amintesc de concursul de anul trecut, cînd premiile concursului Chef pentru o zi au constat atît în niște ultraperformați roboți de bucătărie, seturi de gătit, vouchere de cumpărături, dar și în cîștigarea experienței de a fi chef pentru o zi într-unul dintre restaurantele din orașul unde s-au înscris participanții, o experiență deosebită pe care am trăit-o alături de cîștigătorul din Constanța, și pe care am povestit-o pe larg după desfășurare.

Anul acesta avem noutăți. După cum știți, împreună cu alți pasionați de gătit și tradiții din toată țara, desfășurăm pe site-ul Selgros Caută Pasiunea un proiect de redescoperire a rețetelor tradiționale vechi, uitate, sau rețete foarte dragi sufletului fiecăruia dintre noi. S-au strîns deja zeci de rețete din toate colțurile țării, pe care le poate descoperi oricine, de oriunde din lume, citindu-le fie ca pe o poveste, pentru că fiecare are și o poveste în spatele ei, fie ca pe o rețetă demnă de a fi reprodusă, ducînd astfel mai departe o moștenire valoroasă a culturii gastronomice românești.

Tot despre tradiții și pasiune este vorba și în ediția de anul acesta a concursului Chef pentru o zi, iar cuvintele cheie sînt Bucate (Re)mixate.

Ce trebuie să faci: te gîndești la o rețetă veche, cu tradiție în familia ta, o (re)mixezi în varianta ta, o fotografiezi în 2 etape ale realizării ei și o poză finală, fiecare alături de un carton pe care să scrie Chef pentru o zi 2018, o înscrii în concurs cu o descriere a modului de preparare și aștepți jurizarea făcută de Laura Laurențiu, Oana Igrețiu și Cosmin Dragomir, să vezi dacă ești vreunul dintre cîștigătorii celor 110 premii puse în joc: 100 de vouchere de cumpărături și 10 roboți de bucătărie KitchenAid Heavy Duty 5 KPM 5 EER (în paranteză fie spus, visul oricărui pasionat de gătit). Primii 10 cîștigători vor fi sărbătoriți și cu un… CHEF pe cinste, la Brașov, alături de invitați speciali și multe alte surprize.

Rețetele se pot înscrie începînd de azi, 15 iunie, timp de o lună, deci pînă pe 15 iulie, ora 23:59. Jurizarea se va face pînă pe 20 august 2018, iar cîștigătorii vor fi anunțați pe 21 august 2018.

Înscrierile se fac pe pagina concursului http://chefpentruozi.ro/, unde găsiți toate detaliile organizatorice și regulamentul de participare.

Vă doresc mult succes!

Tochitură Dobrogeană

Oare s-a mai întrebat cineva, ca mine acum, prin ce ar fi această mîncare așa de tipic dobrogeană încît să i se alipească adjectivul dobrogean atît de ferm? Tochitură, da, mîncare existentă și în Moldova, și-n Oltenia, în Ardeal nici nu mai zic. Dar în Dobrogea? Am mers la Bucate, Vinuri și Obiceiuri Românești, unde Radu Anton Roman a strîns mîncărurile tradiționale ale regiunilor românești, le-a luat urma și le-a explicat apariția, de ce acolo e așa, de ce în altă parte e altfel, dar, oricît de cuprinzătoare e cartea, tochitura dobrogeană nici măcar nu apare ca rețetă, darămite explicații.

Continue reading